Le sureau l’arbuste parfumé
Le sureau est un arbuste qui fleurit au printemps et qui est apprécié pour ses utilisations médicinales, culinaires et ornementales.
Ses fleurs et ses baies sont pleines de propriétés et sont utilisées dans une variété de produits, il est important de les consommer de manière sûre et appropriée, en évitant les parties toxiques de la plante.
Découvre dans cet article, toutes les caractéristiques, utilisations et bienfaits du sureau l’arbuste parfumé.
Sources : https://www.altheaprovence.com – « 250 remèdes naturels à faire soi-même » – Dr Claudine LUU – https://plantes-sauvages-comestibles.com – « Rebelle Santé – Hors-série N°27 et 28 ».
description du sureau l’arbuste parfumé
Le sureau est un arbuste à fleurs appartenant à la famille des Adoxacées. Il existe différentes espèces de sureau, mais l’une des plus courantes est le sureau noir (Sambucus nigra). Le sureau est originaire d’Europe et d’Amérique du Nord, mais il est également cultivé dans de nombreuses autres régions du monde.
Le sureau noir est un arbuste à feuilles caduques qui peut atteindre une hauteur de 3 à 10 mètres. Ses feuilles sont composées et opposées, et elles ont une couleur vert foncé. Au printemps et en été, le sureau produit de grandes ombelles de fleurs blanches ou crème, qui sont très parfumées. Ces fleurs sont souvent utilisées pour faire des sirops, des boissons et des desserts.
Les baies du sureau noir sont de petites drupes de couleur noire à maturité. Elles sont regroupées en grappes et sont également comestibles. Cependant, il est important de noter que toutes les parties de la plante, à l’exception des fleurs et des baies mûres, sont toxiques.
la cueillette
Attention, il faut t’assurer de pouvoir identifier correctement l’arbuste de sureau avant de commencer la cueillette. Le sureau noir a des fleurs blanches en ombelles et des baies noires, tandis que d’autres espèces de sureau peuvent avoir des fleurs et des baies de couleur différente.
Les fleurs de sureau sont généralement récoltées à la fin du printemps ou au début de l’été, lorsque les ombelles sont en pleine floraison.
Les baies de sureau quant à elles sont récoltées à la fin de l’été ou au début de l’automne, lorsqu’elles sont bien mûres et d’un noir profond.
Recherche des endroits où les sureaux poussent abondamment, tels que les lisières des forêts, les clairières, les bords de routes ou les zones humides. Assure-toi de cueillir dans des zones qui ne sont pas exposées à la pollution ou aux pesticides.
Lors de la cueillette, fais bien attention à ne pas endommager l’arbuste ou son environnement. Comme à chaque fois, sois respectueux de la nature en évitant de cueillir de manière excessive et en laissant suffisamment de fleurs et de baies pour les animaux sauvages et la reproduction de la plante.
Cueillette des fleurs :
Pour cueillir les fleurs de sureau, coupe les ombelles entières avec une tige suffisamment longue pour faciliter le séchage ultérieur. Évite de cueillir toutes les fleurs d’un seul arbuste afin de laisser suffisamment pour les pollinisateurs et pour la reproduction de l’arbuste.
Cueillette des baies :
Lors de la cueillette des baies de sureau, assure-toi de ne cueillir que les baies mûres et d’éviter les baies vertes ou non mûres. Tire doucement sur les grappes de baies pour les détacher de l’arbuste.
Attention : Il est important de noter que toutes les parties du sureau, à l’exception des fleurs et des baies mûres, sont toxiques. Évite de consommer les parties non comestibles de la plante et assure-toi de bien cuire les baies avant de les consommer.
la conservation
Pour conserver les fleurs de sureau, tu peux les sécher ou les transformer en sirop Voici deux méthodes pour conserver les fleurs de sureau :
- Séchage : Sécher et réduire en poudre les végétaux
- Sirop de fleurs de sureau : Les fleurs de sureau peuvent également être utilisées pour faire un délicieux sirop. Pour cela, faire bouillir de l’eau avec du sucre dans une casserole, puis ajouter les fleurs de sureau. Laisser infuser pendant environ 24 heures, puis filtrer le mélange pour retirer les fleurs. Verser le sirop dans des bouteilles propres et hermétiques, puis les conserver au réfrigérateur. Le sirop de fleurs de sureau peut être utilisé pour aromatiser les boissons, les desserts ou les cocktails.
En ce qui concerne les baies de sureau, elles peuvent être utilisées fraîches ou conservées dans de l’huile afin de les transformer en macérat huileux. Elle peuvent également être congelées. :
- Macérat huileux : Réaliser son macérat huileux
- Congélation : Les baies de sureau peuvent être congelées pour une utilisation ultérieure. Il suffit de rincer les baies fraîches, les égoutter et les répartir et en une seule couche sur un plateau. Ensuite, placer le plateau au congélateur pendant quelques heures jusqu’à ce que les baies soient fermes, puis les transférer dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants adaptés au congélateur. Elles peuvent être conservées au congélateur pendant plusieurs mois.
Propriétés et utilisations
1.Bienfaits et utilisations du sureau
Le sureau a une longue histoire d’utilisation en médecine traditionnelle.
- Les fleurs de sureau sont réputées pour leurs propriétés diaphorétiques, expectorantes et anti-inflammatoires. Elles sont souvent utilisées pour traiter les symptômes du rhume, de la grippe et des allergies.
- Les baies de sureau sont riches en vitamines A, B et C, ainsi qu’en antioxydants, et elles sont utilisées pour renforcer le système immunitaire.En plus de ses utilisations médicinales, le sureau est également apprécié pour ses qualités gustatives ; pour aromatiser les boissons, les sirops, les gelées, les desserts, pour faire des confitures, des jus et même des vins.
2. Le sureau en cuisine
Le sureau trouve évidemment sa place en cuisine à travers de très nombreuses recettes en provenance du monde entier.
Il est l’un des rares arbres fruitiers à posséder deux parfums inimitables bien distincts selon que l’on utilise la fleur ou bien le fruit.
Les fleurs de sureau sont très prisées pour les desserts et ont reçu le titre de « vanille du pauvre » ! Tu pourras préparer : des beignets, du sirop, de la limonade, de la gelée, de la liqueur, des sorbets et glaces, de la tisane, …
Tu retrouveras les baies de sureau dans la composition de bon nombre de confitures et gelées, sirops, confiseries, pâtisseries, boissons alcoolisées ou non (infusions, bières, vins, cocktails, …) et de recettes de plats cuisinés.
Idées recettes :
3. Le sureau en phytothérapie et en cosmétiques
Le sureau a de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé et trouve diverses utilisations. Voici quelques-unes des propriétés et utilisations du sureau :
- Propriétés médicinales : Le sureau est utilisé depuis longtemps en médecine traditionnelle pour ses propriétés diaphorétiques, expectorantes, antivirales, anti-inflammatoires, antioxydantes et immunostimulantes. Les fleurs de sureau sont particulièrement connues pour leur capacité à soulager les symptômes du rhume, de la grippe, de la fièvre et des allergies. Leur consommation sous forme de tisanes, de sirops ou d’infusions peut aider à réduire la congestion nasale, à apaiser la toux et à renforcer le système immunitaire.
- Soulagement des symptômes de la grippe et du rhume : Le sureau est souvent utilisé pour soulager les symptômes de la grippe et du rhume, tels que la congestion nasale, la toux, les maux de gorge et les courbatures. Il peut aider à réduire l’inflammation, favoriser la sudation et apaiser les voies respiratoires.
- Soutien immunitaire : Les baies de sureau sont riches en vitamine C et en antioxydants, ce qui en fait un excellent soutien pour renforcer le système immunitaire. La consommation régulière de baies de sureau peut aider à prévenir les infections et à soutenir la santé globale du système immunitaire.
- Propriétés antioxydantes : Le sureau est riche en antioxydants, tels que les anthocyanes, qui aident à neutraliser les radicaux libres dans l’organisme et à protéger les cellules contre les dommages causés par le stress oxydatif. Les antioxydants peuvent contribuer à la santé cardiovasculaire, à la prévention du cancer et au ralentissement du processus de vieillissement.
- Cosmétiques naturels : L’extrait de sureau est utilisé dans certains produits cosmétiques en raison de ses propriétés antioxydantes et apaisantes pour la peau. Il peut être utilisé dans les crèmes, les lotions, les savons et les masques faciaux pour nourrir la peau et lui apporter un éclat sain.
Idées recettes :
4. Autres utilisations du sureau
Les baies de sureau noir produisent des anthocyanes. Ce sont des pigments bleu-violacé que l’on retrouve dans les fruits, légumes et feuilles. Ils sont parmi les plus puissants dans le règne végétal. Tu pourras réaliser grâce à cette recette de l’encre dont la couleur varie du bleu au violet selon les recettes. C’est également un excellent colorant alimentaire qui sert également à fabriquer les encres entrant dans la composition des estampilles utilisées pour identifier, entre autres, les quartiers de viandes en boucherie.
Idée recette :
Précautions d'emploi et contre-indications
Bien que le sureau ait de nombreuses utilisations bénéfiques, il est important de prendre certaines précautions et de connaître les contre-indications associées à son utilisation.
Voici quelques points à prendre en compte :
- Parties toxiques de la plante : Toutes les parties du sureau, à l’exception des fleurs et des baies mûres, sont toxiques. Les tiges, les feuilles, les racines, les bourgeons et les baies vertes contiennent des substances toxiques, notamment de la sambunigrine et de l’acide cyanhydrique. Assure-toi de ne consommer que les fleurs et les baies mûres.
- Réactions allergiques : Certaines personnes peuvent être sensibles ou allergiques au sureau. Si tu es allergique à d’autres plantes de la famille des Adoxacées, telles que l’hydrangée ou le chèvrefeuille, il est recommandé de faire un test cutané avant d’utiliser ou de consommer du sureau. Si tu présentes des symptômes tels que des éruptions cutanées, des démangeaisons, des rougeurs ou un gonflement, cesse immédiatement l’utilisation du sureau et consulte un professionnel de la santé.
- Interaction avec les médicaments : Le sureau peut interagir avec certains médicaments, notamment les médicaments immunosuppresseurs et les médicaments utilisés pour traiter le diabète. Si tu prends des médicaments, il est important de consulter ton médecin avant d’utiliser ou de consommer du sureau pour éviter d’éventuelles interactions médicamenteuses.
- Utilisation pendant la grossesse et l’allaitement : Il y a un manque d’études suffisantes sur l’utilisation du sureau pendant la grossesse et l’allaitement. Par mesure de précaution, il est recommandé aux femmes enceintes ou qui allaitent de consulter un professionnel de la santé avant d’utiliser du sureau.
- Préparation adéquate des baies : Les baies de sureau doivent être cuites avant d’être consommées. Les baies crues peuvent causer des nausées, des vomissements et des maux d’estomac en raison de leur teneur en substances toxiques. Assure-toi de cuire les baies de sureau à une température suffisamment élevée pour éliminer ces substances.
- Dosage approprié : Respecter toujours les doses recommandées lors de l’utilisation de produits à base de sureau, qu’il s’agisse de tisanes, de sirops ou d’autres préparations. Une consommation excessive peut entraîner des effets indésirables tels que des troubles gastro-intestinaux.
En résumé : Il est recommandé de consulter un professionnel de la santé ou un herboriste avant d’utiliser le sureau à des fins médicinales, en particulier si tu as des problèmes de santé préexistants ou si tu prends d’autres médicaments. Ils pourront te donner des conseils personnalisés et te guider sur l’utilisation appropriée du sureau en fonction de ta situation spécifique.
Voilà, c’est la fin de ce bel article sur le sureau l’arbuste parfumé.
J’espère qu’il t’a plu et que tu as appris pleins de bons conseils d’utilisations sur cette plante étonnante.
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